Stage Oenologie

Vous êtes formé à la dégustation et à l'assemblage du vin. Vous apprenez à identifier les caractéristiques des cépages et des cuvées selon leur élevage. Vous vous exercez à l’assemblage des différents cépages ou terroirs et découvrez l’alchimie du vin au travers du travail de cave et de laboratoire.

Le domaine et son terroir

Présentation de la région viticole
Des appellations locales, situation du domaine dans l'appellation, l'histoire du domaine.

Le terroir du domaine
La taille du vignoble et les caractéristiques (âge, situation) des parcelles.

La philosophie du vigneron
Ses objectifs de produits, ses spécificités culturales, ses vinifications, visite de la parcelle de vignes.

Atelier Assemblage

Préparation à l’assemblage : la dégustation
Etapes de la dégustation (Œil – Nez – Bouche), grandes familles d’arômes, tanins, longueur et volume en bouche, équilibre en bouche entre les saveurs gustatives, arômes rétronasal… Dégustation participative des 3-4 vins de l’assemblage.

Réalisation des assemblages
Les web-vignerons deviennent complètement acteurs de l’assemblage accompagné par un œnologue : expérimentation de l’assemblage de plusieurs vins. Mise en commun et synthèse.

Apéritif et déjeuner

Déjeuner au Domaine pour 2 personnes
Le déjeuner qui vous sera proposé sera l'occasion de compléter votre "formation" du matin en dégustant de nouveaux les vins dans le cadre d'un menu sélectionné tout spécialement pour l'occasion. Vous pourrez ainsi mieux comprendre l'importance des accords mets-vins.

Assemblage de sa bouteille

Chacun réalise son propre assemblage pour sa bouteille à emporter
Remplissage des bouteilles, bouchage, collage de l’étiquette avec le nom de la cuvée, rinçage.

Atelier Chai

Vous participez au travail du chai
Petit topo sur la vie du vin depuis les fermentations, et les méthodes d'élevage adaptées à chaque domaine. Ouillage, bâtonnage.
Prochaines étapes dans les mois à venir jusqu’à la mise en bouteille.

Atelier Analyse

L’élaboration du vin sous l’angle de l’analyse et du laboratoire
Présentation du rôle des différents constituants et de leur équilibre dans le vin.
Travaux pratiques : dosage de l’alcool, de l’acidité totale, du pH, suivi de malo, ...
Le rôle des constituants sur le goût du vin.

Atelier Sommelerie

Le vin sous l’angle hédoniste
Le vin à table, conseils de service et de garde, les accords mets-vins.



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